Project Description
ANTİBAKTERİYEL ETKİLİ MİKROENKAPSÜLE FELİX O1 BAKTERİYOFAJINI İÇEREN YOĞURT
TEKNOLOJİ ÖZETİ
Teknoloji ile Salmonella enteric subsp. enterica bakterisinin öldürülmesinde etkili olan Felix O1 bakteriyofajını mikroenkapsüle formda içeren antibakteriyel etkili fonksiyonel bir yoğurt üretimi gerçekleştirilmektedir. Bakteriyofajlar, kendilerine özgü hedef bakteriyi öldürebilen ve prokaryot organizmaları enfekte eden virüslerdir. İnsanlarda enterik ateş (tifo), enterokolit/ishal (salmonelloz) ve bakteriyemi (septisemi) hastalıklarına ve hatta küçük çocuklarda, yaşlılarda ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerde ölüme sebep olabilen Salmonella Salmonella enteric subsp. enterica bakterilerinin etkisiz hale getirilmesi büyük önem arz etmektedir. Yapılan klinik çalışmalar insanlarda enfeksiyonun Salmonella ile bulaşık gıda ve su tüketimi sonucu meydana geldiğini göstermektedir. Mikroenkapsüle Felix O1 bakteriyofajını içeren yoğurt; salmonella kaynaklı hastalıkların önlenmesine ve/veya tedavisine yardımcı olmaktadır.
AVANTAJLARI
- Felix O1 bakteriyofajlarına yoğurt üretimine eklenmeden önce mikroenkapsülasyon işlemi uygulanarak, gerek yoğurdun üretiminde kullanılması sırasında gerekse yoğurdun tüketimi sonrası gastrointestinal sistemde karşılaştığı olumsuz koşullara karşı aktivitelerinin korunmasını sağlamaktır.
- Bakteriyofajın gıda ile vücuda taşınması ve vücutta etkin bir şekilde faaliyet göstermesi sağlanmakta ve böylece Salmonella kaynaklı hastalıklar önlenmektedir.
- Antibiyotiklerin aksine doğal mikrobiyotayı oluşturan diğer organizmalara zarar vermemektedir.
- Antibiyotiklerin etkisi kullanıldıktan sonra azalmaktayken, buluşta kullanılan Felix O1 bakteriyofajları ortamdaki konakçı Salmonella türü bakteriler ölene kadar çoğalmakta ve bakteriler öldüğünde inaktif hale gelerek kendi üremelerini (oto dozaj) kontrol etmektedir.
- Toksik olmayan antibakteriyel ajan içeren bir yoğurt üretimi sağlanmakta, insan vücudunda herhangi bir toksik etki meydana gelmemektedir.
- Bakterilerinin antibiyotiğe karşı direnç kazanması, Felix O1 bakteriyofajlarının bakterilere etki etmesini engellememektedir.
- Kanalizasyonlardan veya diğer atık maddelerden izole edilebilen bu bakteriyofajların üretimi antibiyotiklere göre daha ucuzdur. Kolay bulunan ve ucuz maliyetli bir antibakteriyel ajanı içeren yoğurt elde edilmektedir.
YÖNTEM
KULLANIM ALANLARI
Gıda sektöründe kullanımı uygundur.
FİKRİ MÜLKİYET HAKKI
