Project Description
KEFİRLİ DONDURMA
TEKNOLOJİ ÖZETİ
Kefir; asidik, hafif alkollü ve viskoz olan Kafkas bölgesi orijinli fermente bir süt ürünüdür. Dondurma karışımının kefir starter kültürü ile fermente edildikten sonra dondurulmasıyla fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal açıdan daha iyi özelliklere sahip fonksiyonel bir dondurma ürünü elde edilmektedir.
AVANTAJLARI
- Kefir starter kültürü ile fermente edildikten sonra dondurulmasıyla fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal açıdan daha iyi özelliklere sahip fonksiyonel bir dondurma ürünü elde edilmektedir.
- Yüksek besin değerine sahiptir.
- Çok önemli bir probiyotik kaynağıdır.
- Fermente edilmemiş gıdalara kıyasla daha kolay sindirilebilir.
- Sağlığa yararlı mikroorganizmalar içerir.
- Uzun raf ömrüne sahip kefir dondurmasıdır.
- Kefirin, dondurmaya işlenmesi ile tanınırlığı ve tüketimi arttırılabilir.
YÖNTEM
Kefir içerisindeki insan sağlığına faydalı mikroorganizma florasının korunarak kefir dondurması elde edilebilmesi için önceden hazırlanan dondurma karışımına kefir starter kültürü aşılandıktan sonra karışımın inkübe edilmesine müteakip standart bir pH değerine sahip karışımın dondurma makinasında işlenerek dondurmaya işlenmesi sağlanır.
KULLANIM ALANLARI
Gıda sektöründe üretilebilir ve kullanılabilir niteliktedir.
FİKRİ MÜLKİYET HAKKI
Akdeniz Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı