Project Description
FENİLALANİN İÇERİĞİ AZALTILMIŞ TAM GIDALAR ÜRETİM YÖNTEMİ
TEKNOLOJİ ÖZETİ
Un, süt ve et gibi tam gıda kaynaklarının fenilketonuri hastaları tarafından tüketilebilmesini sağlamak amacıyla Fenilalanin Amonyum Liyaz Enzimi uygulanarak fenilalanin içeriğini azaltan bir yöntemdir. hasta için probleme neden olan fenilalanin hastada probleme neden olmayan sinnamik asite dönüştürülmektedir.
AVANTAJLARI
- Fenilketonüri hastaları için probleme neden olan fenilalanin aminoasidi uzaklaştırılırken, hasta için gerekli olan diğer aminoasitlerin uzaklaşmasını engellemektedir. Böylece hastaların eksik beslenmelerini önlemektedir.
- Tam gıda ile beslenmede tanımlanmış ve tanımlanmamış olan birçok makro ve mikro besin maddeleri de vücuda alınabildiği için beslenme bakımından oldukça hayatidir.
- Ayrıca, un, süt, et gibi fenilalanin içeriği azaltılmış tam gıdalar farklı yeni gıdaların üretilmesinde kaynak olarak da kullanılabilecektir.
- Fenilalanin içeriği azaltılmış unu kullanarak ekmek, kurabiye, bisküvi vb. diğer ürünleri üreterek çeşitli ürünler elde Etmek mümkündür. Bu durum et ve süt gibi diğer kaynaklar için de mümkün olabilecektir.
- Buluş ile üretilecek olan fenilalanin içeriği azaltılmış gıdanın muhtemel fiyatı alternatiflere göre daha düşük olacaktır.
YÖNTEM
Gıda kaynaklarının in vitro olarak insan sindirim sisteminin simüle edilmesiyle önceden sindirilmesi ve proteinlerin muhtemel amino asitlere dönüştürülmesi ve oluşan bu muhteviyata fenilalanin amonyum liyaz enziminin eklenmesi ile gıda kaynaklarında oluşan serbest fenilalaninin minimize edilmesiyle elde edilir.
KULLANIM ALANLARI
Gıda sanayii ve sağlık sektöründe üretilebilir ve kullanılabilir niteliktedir.
FİKRİ MÜLKİYET HAKKI
Akdeniz Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıdam Mühendisliği Bölümü