GIDA TEKNOLOJİLERİ

Kemik suyunun kurutulması ve öğütülmesi ile elde edilen, besleyiciliği, yararlılığı, fonksiyonel özellikleri korunmuş, koruyucu veya katkı maddesi içermeyen kemik suyu tozu ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Kemik suyu tozunda, nem ve su aktivitesinin kontrol altına alınması ve sahip olduğu yığın yoğunluğu sayesinde; paket halinde içerisindeki oksijen oranının azaltılmasına elverişli bir ürün elde edilmekte ve raf ömrü uzun bir ürün ortaya koyulmaktadır.

Teknoloji ile Salmonella enteric subsp. enterica bakterisinin öldürülmesinde etkili olan Felix O1 bakteriyofajını mikroenkapsüle formda içeren antibakteriyel etkili fonksiyonel bir yoğurt üretimi gerçekleştirilmektedir. Bakteriyofajlar, kendilerine özgü hedef bakteriyi öldürebilen ve prokaryot organizmaları enfekte eden virüslerdir. İnsanlarda enterik ateş (tifo), enterokolit/ishal (salmonelloz) ve bakteriyemi (septisemi) hastalıklarına ve hatta küçük çocuklarda, yaşlılarda ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerde ölüme sebep olabilen Salmonella Salmonella enteric subsp. enterica bakterilerinin etkisiz hale getirilmesi büyük önem arz etmektedir. Yapılan klinik çalışmalar insanlarda enfeksiyonun Salmonella ile bulaşık gıda ve su tüketimi sonucu meydana geldiğini göstermektedir. Mikroenkapsüle Felix O1 bakteriyofajını içeren yoğurt; salmonella kaynaklı hastalıkların önlenmesine ve/veya tedavisine yardımcı olmaktadır.

Kefir; asidik, hafif alkollü ve viskoz olan Kafkas bölgesi orijinli fermente bir süt ürünüdür. Dondurma karışımının kefir starter kültürü ile fermente edildikten sonra dondurulmasıyla fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal açıdan daha iyi özelliklere sahip fonksiyonel bir dondurma ürünü elde edilmektedir.

Poaceae familyasına ait gluten içermeyen bir tahıl olan Oryza sativa L.’nin (çeltik) kavuzundan ayrılmasıyla elde edilen esmer pirincin; haşlanması, kurutulması ve öğütülmesi gibi işlemlerden geçirilerek fonksiyonel özelliklere sahip, esmer pirince göre daha kısa sürede pişen ve besin öğelerinin biyoyararlılığı yüksek, mikroorganizmalara karşı daha dayanıklı ve dolayısıyla raf ömrü daha uzun esmer pirinç bulguru haline getirilmesidir.